از آن جایی كه پسته حاوی آهن فراوان قابل جذب است، بنابراین مصرف آن در درمان كم خونی ناشی از فقر آهن بسیار مفید می‌باشد.

مغز پسته ماده‌ای نیروزا و سرشار از مواد پروتئینی، چربی‌ها، ویتامین‌ها و املاح است. پسته گران‌ترین آجیل و البته با ارزش غذایی فراوان است. ارزش غذایی پسته به نسبت سایر آجیل‌ها و نیز مواد پروتئینی همانند گوشت، شیر، تخم مرغ، و نیز حبوبات در خور اهمیت است.

مغز پسته در بین بیش از دویست ماده خوراكی شامل انواع آجیل‌ها، حبوبات، سبزی‌ها، میوه های خشك و تر، لبنیات، انواع گوشت و دهها نوع خوراكی دیگر بیشترین میزان آهن قابل جذب بدن را داراست .

مغز پسته دارای 20 درصد پروتئین خالص و بیش از 50 درصد روغن یا چربی مایع است. مقدار ویتامین A در صد گرم مغز پسته، 698 میكروگرم و میزان كاروتنوئید 7/13 میكروگرم است .

دارای مقادیری از ویتامین‌های گروه B ، D و E است. املاح مختلفی از جمله كلسیم، منیزیم، سدیم، پتاسیم، آهن، مس، روی و همچنین ازت، گوگرد و فسفر دارد.

روغن پسته، مایعی زرد و زلال است كه از عصاره مغز پسته بدست ‌آمده و دارای خواص غذایی و درمانی است، از جمله خواص درمانی پسته می توان به موارد زیر اشاره كرد: تقویت قلب و حافظه، تقویت معده، درمان اسهال به خصوص از طریق استفاده از پوست سبز پسته، تقویت لثه و درمان جوش‌های دهان، خوشبویی دهان و درمان ریزش موی سر.

جوشانده برگ و پوست درخت پسته، در درمان بیماری‌های پوستی مانند خارش مؤثر است.

گفتنی است، پوست نازك درون پسته در درمان دردهای كبدی و روده‌ای، استفراغ، یرقان و سرفه‌های مزمن مفید است.

ماخذ: ویژه نامه چاردیواری روزنامه جام جم روز دوشنبه مورخ 14/8/86 صفحه ۱۰